手ごろな値段のチョコレートから、一粒千円以上するチョコレートまで、現在ではさまざまなチョコレートがあります。そんな中、どのように本物のチョコレートを見極めるのでしょうか？本書では土屋氏が、単なるレシピ集ではカバーできないチョコレートの歴史など、色々な視点からチョコレートがどのようなものかをまとめました。チョコレートの基礎から応用までしっかり理解できる初めてのチョコレートの本です。

●知られていないチョコレートの話
アステカ王国でカカオ豆は神が人間に与えた賜物として尊ばれており、チョコレートドリンクは高貴なものでした。また、カカオには通貨としての価値もあり、カカオ豆10粒と奴隷一人が売買されていたと伝えられています。

●レシピの一例
チョコレートを使ったテクニックやトリュフ・生チョコ・マカロン・モンブラン・オペラ・ジャムなど全60品を収録。本書のためにシェフが新たに配合を作成